Azienda Vitivinicola

BARAVALLE

Titolare

GIUSEPPE COLOMBARI

Barbera d’Asti Superiore Nizza 2007

Denominazione di origine controllata superiore

Vino: Barbera d’Asti

Vitigno: Barbera

Denominazione: D.O.C. Superiore

Zona di produzione: Calamandrana

VIGNETO
Superficie : ha 0,42
Vitigni impiantati: Barbera
Numero ceppi : 4.300 per ettaro
Altitudine : 220 m s.l.m.
Esposizione : sud-sud ovest
Giacitura : collinare
Natura del terreno : calcareo tendente al sabbioso

VINIFICAZIONE
Produzione media per ha : 42 hl.
Raccolta delle uve a completa maturazione (1ª decade di ottobre).
Vinificazione con diraspapigiatura e macerazione con bucce per 12 giorni.
Temperatura di fermentazione controllata a 28-30 °C.
Affinamento per 8 mesi in piccole botticelle di rovere francesi a fermentazione malolattica ultimata.

ANALISI DEL VINO DOPO L’IMBOTTIGLIAMENTO

Annata 2007

Alcool distillazione % vol. : 13,82
Zuccheri residui g / l : 1,03
Acidità totale g / l : 5,40
pH : 3,47
Acidità volatile g / l : 0,55
Solforosa totale mg / l : 92
Estratto ridotto g / l : 27,20
Fermentazione malolattica : avvenuta .

GIUDIZIO ORGANOLETTICO
Colore rosso rubino con riflessi granata. Profumo di buona intensità, caratteristiche varietali fruttate con note di vaniglia e boisè, tostatura leggera. In bocca asciutto, caldo,persistente, con sentori di frutta sciroppata e caffè.

ABBINAMENTI
Piatti importanti di carni rosse arrosti, brasati, selvaggina; si sposa con formaggi grassi arborinati e stagionati.