Azienda Vitivinicola

BARAVALLE

Titolare

GIUSEPPE COLOMBARI
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Barbera d’Asti Superiore Nizza 2007

Denominazione di origine controllata superiore

Vino: Barbera d’Asti

Vitigno: Barbera

Denominazione: D.O.C. Superiore

Zona di produzione: Calamandrana

VIGNETO Superficie : ha 0,42 Vitigni impiantati: Barbera Numero ceppi : 4.300 per ettaro Altitudine : 220 m s.l.m. Esposizione : sud-sud ovest Giacitura : collinare Natura del terreno : calcareo tendente al sabbioso VINIFICAZIONE Produzione media per ha : 42 hl. Raccolta delle uve a completa maturazione (1ª decade di ottobre). Vinificazione con diraspapigiatura e macerazione con bucce per 12 giorni. Temperatura di fermentazione controllata a 28-30 °C. Affinamento per 8 mesi in piccole botticelle di rovere francesi a fermentazione malolattica ultimata. ANALISI DEL VINO DOPO L’IMBOTTIGLIAMENTO Annata 2007 Alcool distillazione % vol. : 13,82 Zuccheri residui g / l : 1,03 Acidità totale g / l : 5,40 pH : 3,47 Acidità volatile g / l : 0,55 Solforosa totale mg / l : 92 Estratto ridotto g / l : 27,20 Fermentazione malolattica : avvenuta . GIUDIZIO ORGANOLETTICO Colore rosso rubino con riflessi granata. Profumo di buona intensità, caratteristiche varietali fruttate con note di vaniglia e boisè, tostatura leggera. In bocca asciutto, caldo,persistente, con sentori di frutta sciroppata e caffè. ABBINAMENTI Piatti importanti di carni rosse arrosti, brasati, selvaggina; si sposa con formaggi grassi arborinati e stagionati.

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